Per “scottona” di intende una manza che ha quindi completato il suo sviluppo sessuale ma non si è mai riprodotta, macellata intorno ai 18 mesi.
Questo tipo di carne è caratterizzata da una consistenza tenera e quindi più appetibile.
La scottona quindi non è una razza.
La marchigiana, la black angus, la romagnola, ad esempio, sono razze da carne.
No, nemmeno la prussiana è una razza! Il termine indica le condizioni di allevamento e di macellazione che rendono una vera “selezione di carne prussiana”, unica nel suo genere.
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